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    加盟明星開的餐飲品牌 是入坑還是樹大好乘涼

    發布時間:2021/1/6 10:24:58信息來源:互聯網 人氣點擊: 推薦等級

      2020年下半年,餐飲市場涌入了一大批明星,陸陸續續在全國各大城市開餐廳:如陳赫的賢合莊鹵味火鍋、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤、黃曉明的燒江南烤肉、關曉彤的天然呆茶飲店等等。

      很短的時間里,在全國快速擴張到數十、甚至數百門店。關曉彤的天然呆今年12月剛在成都開第一家茶飲店,目前已開店5家,即將營業的有7家。

      黃曉明的燒烤新品牌江南烤肉,今年11月在成都開了第一家店,后又在南京開了一家,目前已開業2家。孫藝洲的灶門坎今年6月在成都開了第一家店,如今全國各地已有20多家店。陳赫的賢合莊鹵味火鍋目前也是開了500多家。

      明星開餐廳并不少見,但這波“明星開餐廳潮”與以往不同的是, 這些帶有明星旗幟的餐飲品牌,背后卻有一個餐飲集團當幕后操盤手。

      餐飲出身的某膳,從2017年起盯上演藝明星的社會影響力,開啟了藝人站臺+自己落地的合作發展方式。天眼查顯示,某膳集團與明星也存在著股權關系,陳赫持股賢合莊33.25%,而某膳持有并控股了賢合莊。

      某膳招商經理介紹,比如加盟賢合莊品牌,加盟費需要48萬元,簽約合同期為三年,續簽每年2萬元,另外,2%的營業額上繳給某膳。

      某膳再和各個品牌的明星按比例分紅。招商項目經理算了一筆加盟品牌的賬,在北京,一家350平米的賢合莊,不含房租的情況下,投資總額在180萬-200萬元左右(含48萬元加盟費、5萬元保證金、預估裝修費、營業用具等)。除此之外,還要繳納月營業額2%的管理費。

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    賢合莊投資回報分析表

      而鄭愷的火鳳祥在招商手冊上寫的開店投資額也相差無幾,不過加盟費是38萬元。

      加盟模式讓明星餐飲品牌獲益頗豐。賢合莊已經在全國開了500多家門店,據此計算,光加盟費就超過2.4億元。鄭愷的野心也不相上下,截至2020年11月21日,火鳳祥已在2020年全國簽約門店50家。“三年完成500家店的開店目標。”鄭愷在北京首店開業當天說。

      某膳則依靠明星的IP流量造勢,而全國各地的加盟商就是他們品牌擴張的“播種機”,在全國各地繁殖店鋪。

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    某膳孵化出來的餐飲品牌

      而對于明星來說,經歷影視寒冬,也不好過,開始紛紛尋找副業。

      一位經紀人表示,疫情期間,影視寒冬,演員都沒有戲可接,只好尋找其他的商業模式,而餐飲門檻低、易參與,看到周邊的明星都在做,所以很多明星以自己的名義創建一個新品牌,背后再找個餐飲公司合作,希望能做大,做長遠。

      兩者的關系,可謂是互補,明星在餐飲上沒有專業的運營能力及沒有時間管理,主要依賴餐飲企業。

      以某膳為例,主要推廣火鍋,毛利潤達到60%以上。各個品牌在某膳培訓幾十天就可以孵化出一家店出來,復制和繁殖能力較強。

      業內人士分析稱,明星做餐飲都是以投資的方式,不會自己親自打理,相對于其他投入較高門檻如金融、互聯網、地產、股票等投資業來看,餐飲門檻低,而且餐飲具有門檻低和高資金投入外,毛利率和凈現金流卻十分可觀等特點,再加上明星老板的光環,讓這個品牌多了一個宣傳和營銷的點,會吸引人們關注。

      明星們深知自己做不好餐飲,因此,找了機構合作,而明星餐飲雖然有流量,但是能否走得長遠呢?明星餐飲夸張的背后,無非是資本游戲——通過巨大的影響力快速打出品牌,瘋狂吸收加盟商入局,至此一棵瘋狂的搖錢樹就誕生了。

      火鳳祥在招商手冊中寫的月均毛利率達到60%,投資回報周期是14個月,賢和莊聲稱只需要9個多月。

      這在火鍋行業是一個非?植赖臄祿。2019年,海底撈的餐廳經營收入為256.09億元,年內凈利潤23.46億元,餐廳的經營毛利率僅為18.6%,而凈利率只有8.8%。很難想象,賢合莊和火鳳翔如何做到9-14個月收回投資。

      但外界很容易被明星加盟店的前期熱鬧所影響。“明星最多就去開業那一天,就算明星有到店的情況下,可能你一天賣了幾十萬的營業額,但大多數粉絲都是為了拍照要簽名,等明星走了,還是會從主觀意識上根據口味選擇火鍋的。”周旭說。

      但并不是所有加盟商都能得到明星到場的待遇。賢合莊的加盟商明確表示,陳赫不可能來參加開業儀式,但可以提供陳赫拍的宣傳視頻等物料。而網上流傳的明星開業儀式,都是當地城市代理開的店鋪,一般加盟商享受不了這個待遇。

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    賢合莊區域代理或直營店開業儀式陳赫才會參加

      “正經做餐飲生意的人,誰會去加盟明星餐飲店啊。”當我們表示想加盟時,多年從事快招行業的沈斌果斷打消了我們的念頭,最近向他咨詢的大多數是不了解內情的門外漢。

      “兩三百萬做一個明星品牌,太不靠譜,并且后期的人員、店鋪和食材管理都很繁瑣,對于沒有經驗的人,一定掙不了錢。”沈斌說,他曾經也是某品牌代理商之一。多位餐飲行業從業者了解到,他們對這些明星品牌知之甚少,也不感興趣。

      “這些明星都是在熱度最高的時候做的餐飲店,所以這些店剛開始客流會很好,但現在最長時間的都不超過5年,很多3年都干不下去,4-5個月或許就有變化。”周旭說。

      “明星做餐飲店都是在自己熱度最高的時候,趁著明星效應掙了一波快錢,第一批店鋪是應該掙到錢了,后面的都不行。”某火鍋品牌創始人老林也發現這個現象。

      近幾年來,明星餐飲店頻頻被爆出各種問題,如韓寒餐廳“很高興遇見你”大批量倒閉,還因欠薪被員工起訴,包貝爾道歉辣莊火鍋以牛血冒充鴨血等等。

      食材少,價格昂貴,服務態度不好等問題也屢見不鮮。北京賢合莊在大眾點評上的人均消費和海底撈相差不多,評分卻普遍在4分左右(滿分5分),賢合莊三里屯店的評分不到4分,而同一個地段的海底撈普遍在4.9分以上。

      實體經營的門檻雖然低,但明星開店做餐飲也歷來做不好,做不長,原因除了沒有專業的餐飲能力外,還有只是掛名不管不顧,目前看來,多數明星不負責餐廳的運營,多數以掛名老板入股的方式進行。這也說明了為什么明星餐飲都做不好的原因之一。

      灶門坎一名店員介紹,灶門坎在北京已開業2家,其中一家是直營店,另外一家是加盟店。剛開業時,受明星效應的影響,每天都需要排隊等位,但是新鮮勁過去后,店內流量在減少。一位評論人士稱“對于明星來說,并不是手握一定資產就能玩轉實體生意,想做好必須要腳踏實地、投入心血。

      做餐飲門店沒有那么多套路,還是需要更落地實地經營,才能更好且穩定的發展,明星開店基本也都是百萬起步的大店,還需要要花些心思,而且需要專門做餐飲經營的品牌更穩妥一些。

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      呱π羊仔火鍋作為“一人食一鍋”小火鍋市場的人氣火鍋品牌,集堂食、外賣、食材驛站三店合一。以北京為中心,布局全國連鎖,目前在北京、太原、蘭州、鄭州等地均有門店,呱π以簡約輕奢的現代餐飲美學和健康時尚的餐飲服務理念,吸引了眾多食客。

      任泉理念同樣如此,他曾表示,經營餐廳主要秘訣是事必躬親,不能偷懶。如今任泉息影后,全身做餐飲等其他投資。

      呱π羊仔核心鍋底,既有川渝辣的歡騰,又有菌湯番茄鍋底的養生。單獨一小鍋熱氣騰騰,可以滿足年輕人麻辣刺激的味蕾追求,也能滿足老人兒童滋補開胃的養生需要,進而成為老少就餐的不二之選。

      “尤其餐飲,您記住了,自己想干的好,得自己盯著,但凡顧別人,就算玩完。” 郭德綱在相聲里說的這番感概多少能代表一部分明星做餐飲的心聲。

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